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Préparation des moelleux
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Faites fondre au bain-marie le chocolat et le beurre, puis ajoutez les oeufs battus et le sucre.
Incorporez en dernier la farine et malaxez le tout pour obtenir une pâte homogène. Avec cet appareil,
remplissez des ramequins (8 cm), chemisés au beurre avec la farine au 3/4. Faites les cuire dans le four à 200°
(th.7), pendant 12 minutes environ. Le moelleux doit former une croûte autour du moule et le centre doit
rester légèrement liquide.
Réalisation de la crème anglaise
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Battez la crème anglaise dans le bol
d'un robot avec une demi-cuiller à café de vanille liquide. Faites de même avec la crème chantilly
puis mélangez la délicatement à la crème anglaise.
Dressage
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Au terme de la cuisson, passez la lame d'un couteau autour du ramequin et démoulez le moelleux sur une spatule
métallique. Disposez dans des assiettes creuses la crème mousseuse et nappez-la en alternance avec les deux coulis.
Posez délicatement le moelleux au centre.
Le conseil du sommelier
:
A accompagner d'un banyuls grand cru 1991 de la cave de l'abbé Rous (vin doux naturel des
pyrénées-orientales au nez boisé, marqué par des arômes de fruits confits, à la
bouche moelleuse, puissante et grasse).
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